Павловская О. Скромный и постный стол

Павловская О. Скромный и постный стол. / Самая полная хозяйственная книга для приготовления 2800 блюд. СПб.: Изд. Т-ва А.Ф. Маркс, 1911. 751 с., 10 л. ил. 24,5х15,5 см.

В составном переплете эпохи. Потертости и загрязнения переплета и корешка, выгорание краев страниц. Владельческие записи карандашом на свободном листе нахзаца. Блок преимущественно чистый.

Пятое издание. «Скромными» данные блюда были только для дворян. Каждый отдел издания содержит рецепты блюд определенного типа (соусы, супы, жаркое, блюда из рыбы, напитки, выпечка и т. д.). «Реестр порядка обедов», приведенный в самом начале книги, позволял хозяйкам составить меню и соблюсти порядок подачи блюд во время званого обеда или повседневной семейной трапезы в зависимости от количества блюд. Указано, чем отличались масленичные обеды. Есть национальные рецепты (колдуны, пряженники, пальтен, ламанцы и др.).

Потрясающие названия дореволюционных блюд: «майонез из фаршированной курицы», «масло из сарделек или анчоусов», «фрикадели из простого или швейцарского сыра», «холодец из вина с лимоном», «холодец шоколадный из сливок», «суп-пюре из рябчиков», «сыр из зайца», «бульон, подаваемый в чашах с вином», «пасха для прислуги», и проч. Отдельная глава посвящена разделке говяжьей туши с указанием веса каждого куска. Из приложенных к данному разделу рисунков можно узнать, в каких блюдах употреблялась каждая часть туши (всего 20 раскрашенных художником П. Борель рисунков всех частей быка и теленка).

Издание содержит также не потерявшие актуальность советы по поводу хранения и заготовки продуктов впрок. Книге были присуждены медаль и почетный диплом на всемирной Колумбийской выставке в Чикаго и медаль на Первой Промышленно-Кулинарной выставке в Санкт-Петербурге.