Практические основы кулинарной техники общественного питания

В издательском картонаже. Переплет заламинирован, потертости, небольшое пятно на передней крышке, еще один рецепт вписан от руки на нахзаце. Чистые страницы, прекрасная сохранность для кулинарной книги.

Богато иллюстрированное издание составлено преподавательницей поварского искусства в Санкт-Петербурге Пелагеей Павловной Александровой-Игнатьевой (1872-1953). Предназначено для работников предприятий общественного питания, систему которых взяли под особый контроль в 1931 году. Кроме рецептов как таковых, добавлены так называемые суточные пайки - диетическое меню на одного человека с рассчитанными КБЖУ, в том числе мясной, рыбный, молочный, растительный дни. Добавлены также таблицы группировки блюд по убыванию жиров, углеводов; таблицы нормированного времени приготовления порционных блюд.