Приготовление сдобных сухарей

Приготовление сдобных сухарей. Рецептуры и технологический процесс / С.А. Журавлев, А.И. Комаров, В.И. Уланов, В.И. Носков. Москва: Всесоюзное кооперативное объединенное издательство, 1936. 26, [2] с.: ил. 23х15 см. В иллюстрированной издательской обложке. Надрывы корешка и задней сторонки обложки, утрата уголка передней сторонки, окисление оборотной стороны обложки со следом от вклейки с опечатками.

Первое и единственное издание. Тираж 4000 экз. 

Редкое раннесоветское руководство по приготовлению продукта, который мог выдерживать хранение в течение продолжительного периода времени и при этом являлся высококалорийным и питательным ввиду большого количества углеводов и жиров.

Данная книга объясняет требования к продуктам, приводит сравнительную таблицу с рецептурой 14 видов сухарей, следом расписаны их отличия, способы приготовления теста, брожение, разделка, раскатка и расстойка, черствление, сушка и проч. Все стадии процесса  приготовления богато проиллюстрированы фотографиями. Кроме того, авторы подробно останавливаются на причинах брака при производстве сухарей и проверке характеристик готовой продукции.