Хозяйка в кухне. Самоучитель поварского дела

Хозяйка в кухне. Самоучитель поварского дела, как приготовлять вкусные, здоровые и дешевые кушанья. Легкий способ соединить экономию с комфортом. Новое издание. Москва: Д.И. Преснов, 1886. [2], XVI, 400, XII с., 4 л. ил. 22,5х15 см. Во владельческом полукожаном переплете с золотым тиснением по корешку; передняя сторонка издательской обложки сохранена. Новые форзацы. Реставрация изд. обложки и краев некоторых страниц, загрязнение страниц по нижнему полю (от перелистывания), владельческие штампы на титульном и следующем листах, в остальном очень хорошее состояние.

Руководство конца XIX века, как готовить многочисленные блюда, выбирать и заготавливать впрок разные продукты. Книга конкурировала с “Подарком молодым хозяйкам” в период его небывалой популярности, и в отличие от него включает много комментариев и рекомендаций от автора насчет всех видов блюд. Иногда прямо посередине рекомендаций и историй и начинаются инструкции по приготовлению блюда. Так она объясняет, например, как приготовить пожарские котлеты и откуда взялось это название. Есть в книге и описания обедов из нескольких блюд (со ссылками на страницы с конкретными рецептами).

Во введении автор рассказывает разные бытовые анекдоты того времени, связанные с едой – они периодически встречаются и в следующем ее разделе, общих замечаниях практического характера. В общих замечаниях пишет о том, как подавать и разделывать мясо и рыбу, украшать блюда и стол в целом, пишет о поварах (в том числе об известных), о выборе провизии и периодах ее рациональной покупки. Например: “Лучшую телятину в большом количестве привозят в Москву три раза в год: к Святой неделе, к Петрову дню и к Успению”. Там же пишет, что куры были в продаже круглый год, но весной и летом они были дешевле и посытнее, а дуппеля появлялись в продаже вскоре после Петрова дня, но были бесвкусные. Автор искренне рекомендовала не покупать дуппелей раньше второй половины августа. Там же пишет про вальдшнепов, перепелов, живую, замороженную и соленую рыбу, импортные, тепличные и отечественные огородные овощи.