Скоромный и постный стол

Павловская О. Скоромный и постный стол. Санкт-Петербург: Изд. Н.П. Карабасникова, 1890. ХХ, 5, [1], 657, [1], 47 с., 1 л. ил. 25х17,5 см. В составном переплете эпохи. Потертости переплета, редкие пятна, утрата небольшого пустого фрагмента по краю с. 389-390, карандашом подписан перевод всех слов титульного листа и авантитула на французский яз. Утрата одной вклейки. В целом хорошее состояние и большинство страниц чистые.

Третье издание.

Масштабная кулинарная книга, конкурировавшая с “Подарком молодой хозяйки” Е. Молоховец.

«Скромными» данные блюда были только для дворян. Каждый отдел издания содержит рецепты блюд определенного типа (соусы, супы, жаркое, блюда из рыбы, напитки, выпечка и т. д.). «Реестр порядка обедов», приведенный в самом начале книги, позволял хозяйкам составить меню и соблюсти порядок подачи блюд во время званого обеда или повседневной семейной трапезы в зависимости от количества блюд. Указано, чем отличались масленичные обеды. Есть национальные рецепты (колдуны, пряженники, пальтен, ламанцы и др.).

Потрясающие названия дореволюционных блюд: «майонез из фаршированной курицы», «масло из сарделек или анчоусов», «фрикадели из простого или швейцарского сыра», «холодец из вина с лимоном», «холодец шоколадный из сливок», «суп-пюре из рябчиков», «сыр из зайца», «бульон, подаваемый в чашах с вином», «пасха для прислуги», и проч. Отдельная глава посвящена разделке тушей быка и теленка и распределение каждой части в приготовление тех или иных блюд. 

Данный раздел был снабжен 20 раскрашенными рисунками, созданными художником П. Борелем. На одну складную вклейку было напечатано 10 иллюстраций. В данном экземпляре 10 иллюстраций в наличии.

Издание содержит также не потерявшие актуальность советы по поводу хранения и заготовки продуктов впрок.

Книге были присуждены медаль и почетный диплом на всемирной Колумбийской выставке в Чикаго и медаль на Первой Промышленно-Кулинарной выставке в Санкт-Петербурге.